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白酒储存有哪些好处 白酒存储对环境有什么要求?
时间:2019-03-05 16:35   来源:佳酿网   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:白酒储存有哪些好处 白酒存储对环境有什么要求? 很多酒友都有过存酒、藏酒的经历或者想法,有的是为了自己喝,有的是准备留给子女,有的则是单纯为了收集美酒,存酒越来越成为酒友圈的潮流。 存酒其实可以算是酿酒行业历来的传统,不管什么类型、什么香型的酒


  原标题:白酒储存有哪些好处 白酒存储对环境有什么要求?

  很多酒友都有过存酒、藏酒的经历或者想法,有的是为了自己喝,有的是准备留给子女,有的则是单纯为了收集美酒,存酒越来越成为酒友圈的潮流。

  存酒其实可以算是酿酒行业历来的传统,不管什么类型、什么香型的酒,都有一条默认的铁律“酒是陈的香”,“陈酿”几乎可以算是美酒的代名词。

  82年的拉菲至今让人津津乐道,而黄酒也有“埋在地下的女儿红”的美酒故事,受众更多的白酒更是陈放时间越长口感越好,特别是茅台、五粮液等名优白酒,年份越老价值越高。

  而除了追捧老酒,白酒行业还有约定俗成的规矩:不卖新酒。享誉世界的茅台酒在售卖之前,就最少要在酒库储存三年。
 
  酿酒人都知道,新酿成的白酒一般不建议饮用,这是因为刚蒸馏出来的白酒,具有辛辣刺激感,酒的气味不正,苦味比较大,味粗糙,我们称之为新酒。
 
  但新酒经过适当的贮存之后,酒的香气就会增加,酒味更柔和,酒内各种成分之间趋于协调,这时酒的口感都比较好。
 
  探究其原理,新酒口感差杂味重,主要是因为新酿成的酒中,含有较多醛类、杂醇类物质,这些物质是酿酒原料谷物的表皮发酵的副产物,是赋予白酒各种复杂香气、醇厚口感的功臣,但在刚酿成阶段,比较活跃的多是甲醇、乙醛等令人不适的物质,会破坏新酒的口感。
 
  在经过一段时间的储存之后,较活跃的醇醛会逐渐从酒中挥发,留下的是较稳定的丁酸乙酯、乳酸乙酯等酯类物质,这部分物质存在于酒中,会使酒变得绵柔醇厚,口感更加舒适,饮用后有绵甜、回甘之感。
 
  因此新酒储存就显得极其重要。在酒类生产中,不管是酿造酒还是蒸馏酒,都会把发酵过程结束、微生物作用基本消失以后的阶段称之为做老熟。新酒跨过了老熟阶段,酒的品质才会达到顶峰。
 
  新酒老熟之后,茅台酒会进行盘勾、精勾等勾调,使不同轮次、不同年份的酒体混合在一起,赋予酒更多风味,勾调后的酒又需要储存至少半年,方可出厂销售,所以茅台酒最少都是四年的酒。
 
  酱香酒基本沿袭茅台的工艺,储存年限也显得比较重要,通常存三年的酒价值远远低于存了五年、八年的,就是因为储存时间越长,酒的口感越好,价格也因此水涨船高。很多酱酒爱好者也认识到酱酒的升值空间,“封坛”存酒的人越来越多。
 
  酱香酒的储存中还有许多需要注意的地方,比如要选择适合的容器、适宜的存酒环境等。
 
  老一辈酒师的实践经验已经证明,陶缸容器透气性好,保温效果好,陶器本身含有的众多微量元素还能促进酒分子结合作用。
 
  存酒环境倒是比较简单,保持通风,恒温、恒湿、避光保存的环境,做好防漏酒就可以。

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