你好,欢迎来到川北在线
微信
腾讯微博
新浪微博
葡萄酒里的12种香料你都认识吗? 看完又涨知识了
时间:2019-03-05 16:37   来源:佳酿网   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:葡萄酒里的12种香料你都认识吗? 看完又涨知识了 葡萄酒中的香气多种多样,包括水果香、花香和香料香,以及各种奇葩的香气,如猫尿味、皮革味、马厩味和汽油味等。这些香气的形成主要由葡萄品种、酿酒工艺和橡木桶陈年等因素造成。 首先,有的葡萄品种本身就拥


  原标题:葡萄酒里的12种香料你都认识吗? 看完又涨知识了

  葡萄酒中的香气多种多样,包括水果香、花香和香料香,以及各种奇葩的香气,如猫尿味、皮革味、马厩味和汽油味等。这些香气的形成主要由葡萄品种、酿酒工艺和橡木桶陈年等因素造成。

  首先,有的葡萄品种本身就拥有复杂香料气息,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)。其次,有的葡萄酒在橡木桶中发酵或熟成后,就会形成复杂的香料味,如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒,同时尝起来有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、烟草、茶、摩卡、太妃糖和黄油等的味道。

  下面为大家盘点下葡萄酒香气里常常出现的12种香料。

  1. 青椒
 
  大多数采用未完全成熟的葡萄酿造的葡萄酒都会带上青椒这种植物性风味,或浓或淡,不一而足,而用加本内葡萄家族(Cabernet Family),如赤霞珠和品丽珠(Cabernet Franc)等酿造的葡萄酒,其青椒味最为明显。
 
  2. 薰衣草
 
  薰衣草的香气类似玫瑰花香,出现在许多葡萄酒中,如歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)、丹魄(Tempranillo)和桑娇维塞(Sangiovese)等。
 
  3. 薄荷
 
  葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中,不过如果葡萄酒中有过多的青涩味,则可能表明酒已变质。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身,也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。通常,长相思(Sauvignon Blanc)、仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠和西拉等葡萄酒带有薄荷味。
 
  4. 桉树叶
 
  在澳大利亚、加利福尼亚和智利的赤霞珠葡萄酒中,会出现薄荷和桉树的香气。
 
  5. 莳萝/洋茴香
 
  这种香料味源自橡木桶,有点类似椰子味,常见于经美国橡木桶陈年的红葡萄酒中。
 
  6. 香草味
 
  这种香料味源自橡木桶,常见于一些经法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中。
 
  7. 茴芹/大茴香
 
  一些酒体中等的葡萄酒中会出现此类香气,如巴贝拉(Barbera)和仙粉黛等。
 
  8. 肉豆蔻
 
  这种香料味源自橡木桶,经橡木桶陈年的黑皮诺、霞多丽(Chardonnay)和贵腐酒中会发展出此类香气。此外,这种香气还出现在部分琼瑶浆(Gewurztraminer)和巴贝拉葡萄酒中。
 
  9. 丁香
 
  这种香料味源自橡木桶或酒香酵母。经橡木桶陈年的赤霞珠、黑皮诺和罗讷河谷(Rhone Valley)的西拉会发展出此类香气,部分灰皮诺(Pinot Gris)、马尔贝克(Malbec)、晚收或贵腐酒以及茶色波特(Tawny Port)中也会出现这种香气。
 
  10. 鼠尾草
 
  部分仙粉黛、长相思、歌海娜和维欧尼(Viognier)葡萄酒中会出现这种香气。
 
  11. 黑胡椒
 
  部分赤霞珠、西拉、马尔贝克和博若莱(Beaujolais)葡萄酒中会出现这种香气。
 
  12. 桂皮
 
  部分西拉、仙粉黛和丹魄(Tempranillo)葡萄酒中会出现这种香气。

   投稿邮箱:chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线:http://www.ecosolcan.com/


>>相关文章
川北在线-川北全搜索版权与免责声明
①凡注明"来源:XXX(非在线)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。
②本站所载之信息仅为网民提供参考之用,不构成任何投资建议,文章观点不代表本站立场,其真实性由作者或稿源方负责,本站信息接受广大网民的监督、投诉、批评。
③本站转载纯粹出于为网民传递更多信息之目的,本站不原创、不存储视频,所有视频均分享自其他视频分享网站,如涉及到您的版权问题,请与本网联系,我站将及时进行删除处理。



图库
合作媒体
法律顾问:ITLAW-庄毅雄律师